材料（容量110mLの型 6個分）
- 牛乳 250g
- バニラエッセンス 4滴
- ふるった薄力粉 35g
- ふるった強力粉 30g
- グラニュー糖 110g→90g→100g
- 卵黄 1個（約16g）
- 溶いた全卵 25g
- ラム酒 30g
- 無塩バター 15g
準備
- 材料は全て常温にしておく
- 溶き卵：卵黄と溶いた全卵を混ぜる
- 粉物：薄力粉、強力粉、グラニュー糖を混ぜる
- 牛乳バター液：小鍋に牛乳とバターを入れ、60℃まで加熱する
- 型にはバターなどの離型剤を塗る
※「スプレークッキングオイル ベーカーズセパレ」は指で薄く塗っても型離れが良い。3プッシュくらいで1個分
作り方（容量110mの焼き型6個分）
- 粉物に牛乳バター液を一気に入れる
※牛乳バター液は熱い状態（約60℃）で入れる - 粉っぽさがなくなる程度まで混ぜる
※ダマができても気にしない - 溶き卵、バニラエッセンス、ラム酒を入れる
- 混ぜる
- 目の細かい網で漉す（受け器：牛乳バター液を作った小鍋）
- 冷蔵庫の中に12～24時間置く
- 沈殿物を撹拌しつつ、20℃になるまで湯煎をする
- 計量カップに移し替える
- 型に80gずつ入れる
※型の下にクシャッとしたアルミホイルを敷いて滑り防止 - 230℃で20分間、190℃で55分間焼く
※このまま焼くと上面だけ焦げる寸前までいくため、190℃40分目でアルミホイルを掛けてみる - 完成
備考
- 焼成時の経時変化
230℃5分：表面縁の沸騰開始
230℃10分：大きい泡を出しながら沸騰し、生地が持ち上がる。表面に焼き色が付く
230℃15分：細かい泡になる。薄い膜状の生地が泡の上に乗って踊っている状態
230℃20分：泡継続中
190℃0分：190℃に落とす
190℃10分：焼き色が少し入る。大きめの泡になりつつある
190℃20分：表面全体に焼き色が付く
190℃40分：細かい泡の発生がなくなった型が出てくる。焦げ防止のアルミホイルを被せる
190℃55分：焼き上がり - 冷凍保存可。自然解凍後にトースターで横向きに転がしながら5分ほど焼く（少し煙が出る）。焼いた直後の表面は柔らかいが、ある程度冷めるとパリッと固くなる。
参考レシピ
失敗なしでバリッともっちり♪基本のカヌレレシピ | cotta column
参考レシピの材料
牛乳…250g
バニラペースト…適量
薄力粉…35g
強力粉…30g
グラニュー糖…110g
卵黄…1個
全卵…25g
ラム酒…大さじ2
無塩バター…15g
