Sleeping Sheep in the Ship

haruirosoleil 別館(私的なメモ・日記ブログ)

麻婆ナス

 

材料
  • しましま状に皮を向いて乱切りにしたナス 370g
  • サラダ油 37g(ナス用)
  • みじん切りにした長ネギ 35g
  • 豚ひき肉 100g
  • みじん切りニンニク 5g
  • みじん切りショウガ 5g
  • 甜麺醤(テンメンジャン) 18g
  • 豆板醤(トウバンジャン) 15g
  • 豆豉醤(トーチジャン) 6g
  • 水 120g
  • ペースト状中華スープの素(味覇など) 4g
  • 水溶きかたくり粉 適量
  • サラダ油 20g
  • 料理酒または紹興酒 15g
  • 醤油 15g
  • ゴマ油 5g
  • コショウ 適量

 

準備
  • ナスとサラダ油を混ぜて、しんなりとするまで電子レンジで加熱する

 

作り方
  1. サラダ油で肉を炒める
  2. ニンニク、ショウガを入れて炒める
  3. 甜麺醤、豆板醤、豆豉醤を入れて炒める
  4. 水とペースト状中華スープの素を加える
  5. 沸騰させる
  6. ナスを入れる
  7. 沸騰させる
  8. 料理酒、醤油、長ネギ、コショウを入れる
  9. 沸騰させる
  10. 5分ほど煮る
  11. 水溶き片栗粉で強めにとろみを付ける
    (ヘラで底をさらうと鍋肌がしっかりと見えるくらい)
  12. ゴマ油を入れる
  13. 沸騰させる
  14. 完成
 
備考
  • なし