Sleeping Sheep in the Ship

haruirosoleil 別館(私的なメモ・日記ブログ)

汁なし担々麺

 

材料(1人分)
  • 茹でた麺 130g
  • みじん切り長ネギ 25g

 

【肉味噌】

  • 豚挽肉 60g
  • 塩コショウ 少々
  • サラダ油 4g
  • みじん切りニンニク 5g(1片分)
  • 甜麺醤 10g
  • 醤油 3g
  • 酒 10g

 

【タレ】

  • 練りゴマ 15g
  • 醤油 9g
  • 穀物酢 7.5g
  • ラー油 1g(小さじ1/4)
  • ゴマ油 4g
  • 上白糖 2g
  • ペースト状中華スープの素(味覇など)2.5g
  • 湯 15g

 

準備
  • タレ:湯・中華スープの素・練りゴマを混ぜる。その後、他の材料を入れて混ぜる

 

作り方(肉味噌)
  1. サラダ油で豚挽肉を炒める
  2. 塩コショウ入れて炒める
  3. ニンニクを入れて炒める
  4. 甜麺醤、醤油、酒を入れる
  5. 水分がなくなるまで炒める
  6. 完成

 

作り方
  1. 茹でた麺を器に入れて、タレと絡ませる
  2. 肉味噌とみじん切り長ネギを添える
  3. 完成

 

備考
  • 自分用メモ: 2人分レシピ分量

    麺 2人前
    みじん切り長ネギ 50g

    【肉味噌】
    豚挽肉 120g
    塩コショウ 少々
    サラダ油 8g
    みじん切りニンニク 10g
    甜麺醤 20g
    醤油 6g
    酒 20g

    【タレ】
    練りゴマ 30g
    醤油 18g
    穀物酢 15g
    ラー油 2g
    ゴマ油 8g
    上白糖 4g
    ペースト状中華スープの素(味覇など)5g
    湯 30g

    ※タレの材料を器に入れて、ペースト状中華スープの素を溶かすために軽く電子レンジで加熱する→茹でた麺にかける

参考レシピ

ラーメン屋さん越えました、絡み付く濃厚なタレが珠玉の逸品【至高の汁なし担々麺】 - YouTube

参考レシピの材料

・中華麺 130g

■肉味噌■
豚挽肉  60g
(※肉の下味で塩胡椒適量)
油    小さじ1
にんにく 1片
甜麺醤  小さじ2
醤油   小さじ半
酒    小さじ2
■ベースのタレ■
練りごま    大さじ1強
醤油      大さじ半分
酢       大さじ半分 
ラー油     小さじ1
ゴマ油     小さじ1
砂糖      小さじ半分
創味シャンタン 小さじ半分 
※麺を茹でた際のゆで汁 大さじ1

☆仕上げに
ピーナッツ 6~8粒(10gほど)
小葱    適量
ラー油   適量
★お好みで
 花椒(ホワジャオ)