Sleeping Sheep in the Ship

haruirosoleil 別館(私的なメモ・日記ブログ)

麻婆豆腐

 

材料
  • 木綿豆腐 400g(1丁分)
  • みじん切りにした長ネギ 35g
  • 豚ひき肉 100g
  • みじん切りニンニク 5g
  • みじん切りショウガ 5g
  • 甜麺醤(テンメンジャン) 18g
  • 豆板醤(トウバンジャン) 15g
  • 豆豉醤(トーチジャン) 6g
  • 水 120g
  • ペースト状中華スープの素(味覇など) 4g
  • 水溶きかたくり粉 適量
  • サラダ油 20g
  • 料理酒または紹興酒 15g
  • 醤油 15g
  • ゴマ油 5g
  • コショウ 適量

 

準備
  • 木綿豆腐は2cm角に切る。30分ほど置いておくと水分が出てくるので、この水は捨てる

 

作り方
  1. サラダ油で肉を炒める
  2. ニンニク、ショウガを入れて炒める
  3. 甜麺醤、豆板醤、豆豉醤を入れて炒める
  4. 水とペースト状中華スープの素を加える
  5. 沸騰させる
  6. 豆腐を入れる
  7. 沸騰させる
  8. 料理酒、醤油、長ネギ、コショウを入れる
  9. 沸騰させる
  10. 5分ほど煮る
  11. 水溶き片栗粉で強めにとろみを付ける
    (ヘラで底をさらうと鍋肌がしっかりと見えるくらい)
  12. ゴマ油を入れる
  13. 沸騰させる
  14. 完成
 
備考
  • サラダ油は挽き肉の持つ油の量によって増減させる。肉を炒めている時に、少量の油で揚げている状態にする
  • 合い挽き肉でも作ってみたが、味は大きく違わなかった。安い豚ひき肉で良い

 

参考レシピ

https://www.kyounoryouri.jp/recipe/3771_%E3%83%9E%E3%83%BC%E3%83%9C%E3%83%BC%E8%B1%86%E8%85%90.html

参考レシピの材料

・木綿豆腐1丁(400g)
・ねぎ1/3本
・豚ひき肉100g
・にんにく (みじん切り)小さじ1
・甜麺醤(ティエンメンジャン)大さじ1
・豆板醤(トーバンジャン)大さじ1
・豆豉醤(トーチジャン)小さじ1
・粉とうがらし小さじ1
・スープ150ml
・水溶きかたくり粉大さじ2+1/2~3
・花椒粉(ホワジャオフェン)適宜
・塩
・サラダ油
・酒大さじ1
・しょうゆ大さじ1
・こしょう少々