材料
- 木綿豆腐 400g（1丁分）
- みじん切りにした長ネギ 35g
- 豚ひき肉 100g
- みじん切りニンニク 5g
- みじん切りショウガ 5g
- 甜麺醤（テンメンジャン） 18g
- 豆板醤（トウバンジャン） 15g
- 豆豉醤（トーチジャン） 6g
- 水 120g
- ペースト状中華スープの素（味覇など） 4g
- 水溶きかたくり粉 適量
- サラダ油 20g
- 料理酒または紹興酒 15g
- 醤油 15g
- ゴマ油 5g
- コショウ 適量
準備
- 木綿豆腐は2cm角に切る。30分ほど置いておくと水分が出てくるので、この水は捨てる
作り方
- サラダ油で肉を炒める
- ニンニク、ショウガを入れて炒める
- 甜麺醤、豆板醤、豆豉醤を入れて炒める
- 水とペースト状中華スープの素を加える
- 沸騰させる
- 豆腐を入れる
- 沸騰させる
- 料理酒、醤油、長ネギ、コショウを入れる
- 沸騰させる
- 5分ほど煮る
- 水溶き片栗粉で強めにとろみを付ける
（ヘラで底をさらうと鍋肌がしっかりと見えるくらい） - ゴマ油を入れる
- 沸騰させる
- 完成
備考
- サラダ油は挽き肉の持つ油の量によって増減させる。肉を炒めている時に、少量の油で揚げている状態にする
- 合い挽き肉でも作ってみたが、味は大きく違わなかった。安い豚ひき肉で良い
参考レシピ
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/3771_%E3%83%9E%E3%83%BC%E3%83%9C%E3%83%BC%E8%B1%86%E8%85%90.html
参考レシピの材料
・木綿豆腐1丁（400g）
・ねぎ1/3本
・豚ひき肉100g
・にんにく （みじん切り）小さじ1
・甜麺醤（ティエンメンジャン）大さじ1
・豆板醤（トーバンジャン）大さじ1
・豆豉醤（トーチジャン）小さじ1
・粉とうがらし小さじ1
・スープ150ml
・水溶きかたくり粉大さじ2+1/2～3
・花椒粉（ホワジャオフェン）適宜
・塩
・サラダ油
・酒大さじ1
・しょうゆ大さじ1
・こしょう少々
